普洱茶原料有野生和栽培、古茶和新茶以及不同茶树品种的区别；产地有地理、气候和生态环境的差异；间种植物有樟树、橡胶树等区别；加工工艺有自然陈化、人工蒸汽潮水陈化、人工渥堆陈化、生茶熟茶混拼等等；保存条件有干仓、混仓之分；存放年代有短长之别；制造有不同的商号、产家、不同的年代。这种种不同的差异导致普洱茶成了各类茶中内涵、外观最丰富、香型变化最多的一种特色茶类。当我们在普洱茶中品出陈香、兰香、荷香、樟香、青香、桂圆香等等不同的香气，体味甜、苦、涩、酸、滑、无味、化、醇、润等等滋味时，我们更能体会到他的博大精深。

        普洱茶的加工生产及品种

        从现代普洱茶的工艺可以清晰的看出，普洱茶在所有茶类中最具特色，品质形成机制为复杂，文化底蕴最为丰富，学科交叉最广。
        从现代普洱茶的工艺流程图可以看出，每一个环节都蕴涵着普洱茶的每一段历史。或者可以说他包括了普洱茶的产生演变、发展的全过程。这些从以下普洱茶不同历史时期生产的普洱茶代表产品可得到佐证。
        传统风格普洱茶是饼形，雍正十三年（公元1735年）执行，每个重七两（今357克），七个为一筒，重四十九两。藏销和侨销。“文革”时期改名为“云南七子饼茶”。
        女儿茶、人头茶为团形，重二两到十斤不等，内销和进贡为主。
        心形紧茶出现于1912年。当时是为解决团茶运输过程发没问题而研制的，下关和佛海同时生产，商标为“宝焰牌”。1966年停产，砖茶商标改“宝焰牌”为 “团 结牌”。1986年，应班禅活佛要求心形紧茶恢复生产。1990年下关茶厂正式注册“宝焰牌”商标。
        1940年，中国茶叶公司开始在佛海茶厂（今勐海茶厂）生产“中茶牌”普洱茶，此后云南茶叶公司和广东茶叶公司生产的（广云饼）普洱茶均使用这一商标作为外销茶商标。有红印、绿印、黄印、大字、小字等之分。
        砖茶，过去主要是四川生产，云南解放前只有少量茶庄制作，1956年开始由下关茶厂试制，1966年全省批量生产。
饼茶（小圆饼）1952年定为每个100克，5个一筒。
        发水渥堆熟普洱茶由昆明茶厂1973年研制、下关茶厂1976年试制。此前，广东亦从云南调进原料生产发水熟普洱茶。
        1976年，为出口需要，云南省茶叶公司规范普洱茶唛号，饼茶用4位，头两位为该品茶创制年份，第3位为原料毛茶等级，第4位为茶厂编号（昆明1，勐海 2，下关3，普洱4）。散茶用5位，第3、4位为原料毛茶等级。现见到最早的普洱饼茶唛号为7452、7562、7572、75671、76563等。
        1989年，勐海茶厂正式起用“大益牌”商标，1992年，下关茶厂注册“松鹤牌”和“南诏牌”商标。
        20世纪90年代初，小茶厂风起云涌。一些茶厂一反过去用6级以下青毛茶生产普洱茶的传统，用3级以上青毛茶生产宫廷普洱茶。
从普洱茶加工生产的发展、演变，我们看到了后期普洱茶的加工，注重了科学技术的运用，生产中开始创新，产品呈现了多样化。在重视普洱茶理化成分分析研究和普洱茶保健作用的研究基础上，产品从生产到消费注入了文化。今天，普洱茶的发展成为衡量人们生活质量的标准，同时消费普洱茶成为品饮茶道、修身养性的最高标志。普洱茶的保健作用广为流传，深受中外消费者的赞誉。新世纪，普洱茶的加工随之也进入讲科学、讲科技、讲品质、讲品牌的竞争时代。

来源: 吉源普洱茶